Chef cuisinier

Sommaire du poste : 

Le chef cuisinier est responsable de planifier et de coordonner les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments et d’utiliser de façon optimale les denrées alimentaires. Il participe, avec le directeur général, à l’élaboration des menus à la carte. Il s’occupe de dresser les menus et de la tenue de l’inventaire. Enfin, il voit également à l’entraînement du personnel de cuisine.

Responsabilités :

Gérer la cuisine

• Coordonner et superviser le travail des employés de la cuisine;
• participer à l’embauche du personnel de la cuisine et planifier la formation des nouveaux employés ou ceux affectés à un nouveau poste;
• s’assurer de la lecture et l’application des procédures du « Guide des employés »;
• établir l’horaire de travail de la cuisine et planifier les remplacements pour les demandes de congé;
• vérifier les feuilles de temps du personnel de la cuisine pour la paie;
• signaler à la direction toute situation particulière, conflit et /ou avertissement à répétition faite auprès de la clientèle et/ou du personnel;
• veiller au respect du code vestimentaire établi par la direction et des normes d’hygiène et de salubrité;
• expliquer les techniques culinaires et l’utilisation des équipements aux cuisiniers;
• enseigner aux cuisiniers la décoration et la présentation des aliments;
• planifier et organiser les occasions spéciales en collaboration avec la direction;
• assurer un service courtois et respectueux dans une atmosphère détendue;
• entretenir un lien avec la clientèle, s’assurer de leur satisfaction;
• voir au respect des règles de santé et de sécurité au travail.

Cuisine

• Planifier les menus et en effectuer une évaluation trimestrielle;
• s’assurer de l’utilisation optimale des denrées;
• évaluer les besoins de la clientèle;
• s’assurer de la qualité des aliments et des produits et en faire le suivi (retours de marchandises Vs crédits);
• évaluer et faire le suivi du coût d’achat et du coût de revient comparativement au budget établi;
• effectuer la préparation des repas et la cuisson des aliments;
• effectuer l’inventaire mensuel et les commandes aux fournisseurs (aliments, fournitures, matériels de cuisine);
• prendre les dispositions nécessaires pour l’entretien du matériel de cuisine;
• assurer la réception et la vérification des marchandises;
• responsable du bon fonctionnement et de l’utilisation sécuritaire des appareils et de l’équipement de la cuisine;
• toutes autres tâches connexes.

Exigences du poste :

• Diplôme d’études secondaire et DEP en cuisine d’établissement;
• Formation hygiène et salubrité MAPAQ;
• 3 à 5 ans comme chef cuisinier;
• maîtrise du français tant à l’oral qu’à l’écrit;
• résistance au stress;
• bon jugement;
• minutie et souci du détail;
• esprit créatif;
• souci de la propreté et du respect des normes d’hygiène;
• habileté en communication, souplesse interpersonnelle, écoute;
• capacité d'adaptation;
• esprit d’équipe;
• approche axée sur le service à la clientèle;
• sens des responsabilités, esprit entrepreneurial; sens de l’organisation, gestion des priorités.