Gérant - Charcuterie et mets cuisinés

Raison d'être : Sous la supervision du Chef cuisinier du département et en collaboration avec ce dernier, le candidat veille au bon fonctionnement de léquipe charcuterie et mets cuisinés en matière de logistique et de production. Il assiste le Chef cuisinier du département dans la planification, la gestion des inventaires et des stocks ainsi que la réalisation de la production de produits cuisinés.

Planification :

• Est responsable de la planification de la production à chaque semaine;
• Veille au respect des échéances de production;
• Détermine et répartit le travail quotidien en fonction des commandes, livraison, arrivage et les besoins en inventaire;
• Planifie les productions selon les exigences du programme HACCP et les besoins nécessaire pour répondre aux commandes.
• Gestion des inventaires et des stocks :
• Tient à jour les inventaires et les besoins en approvisionnement;
• S'assure du suivi et des rotations des inventaires.

Production :

• S'assure de la qualité et de la fraicheur des aliments et respecte les normes HACCP;
• Procède à la cuisson, au fumage, au salage et à l'assaisonnement des viandes;
• Applique les recettes en mélangeant les bonnes quantités d'ingrédients;
• Portionne et moule avec minutie, rapidité et efficacité tous les produits du département;
• Surveille la présentation des produits finis afin d'obtenir une standardisation;
• Participe à la recherche et développement en effectuant le transfert vers les équipements industriels en évaluant les résultats.

EXIGENCES :

• Minimum de 5 ans d'expérience en gestion des stocks et produits;
• Minimum 5 ans d'expérience en désossage/apprêtement de viandes diverses;
• Expérience d'au moins 3 années en cuisine et/ou restauration et/ou domaine agroalimentaire;
• Expérience minimale de 2 ans en usine;
• Connaissance des normes et protocoles HACCP;
• Expériences pertinentes en tant que chef d'équipe.

Date entrée en fonction: Dès que possible

Nonmbre de poste : 1

Saliare : $18 par heure

Horaire:  30 à 40 heures par semaine

Statut: Temps plein, Permanent, de jour