Sommelier/sommelière

Ses responsabilités principales :

• Élaborer et mettre en permanence à jour la carte des vins et saké en respectant la législation et en harmonie avec le Jatoba
• Présenter la carte des vins aux clients.
• Conseiller le client en proposant des vins ou autres boissons en tenant compte du menu du Chef.
• Gérer la cave du restaurant, passer les commandes, réceptionner les vins, les ranger en tenant compte des nouveaux millésimes.
• Assurer le service du vin en salle, en conseillant sans imposer ses goûts, sans «étaler sa science», en tenant compte du prix des menus tout en respectant les intérêts de son employeur.

Son métier :

• Le Sommelier est en charge des celliers du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs, il élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine du Jatoba.
• Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité, des vins moins connus, il doit faire profiter ses clients de ses découvertes, de ses trouvailles de «petits» vins de qualité à des prix attractifs. Il doit en permanence à des dégustations.
• En salle, le sommelier à sa section et est présent aussi pour conseiller la clientèle.
• Il a la responsabilité d’informer et former l’équipe de service.

Ses qualités principales :

Il doit être doté d’une bonne dose de psychologie afin de toujours amener le client à croire que c’est lui qui a choisi le vin.

• Pédagogie : le sommelier doit partager ses connaissances (toujours avec modestie).
• Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs et savoir appliquer des prix de vente raisonnables
• Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines mais avant tout tenir sa carte à jour afin de ne pas avoir à refuser un vin qui n’est plus en stock alors qu’il est encore sur la carte des vins.

C’est un responsable qui doit être présent envers ses co-équipiers et partager ses expériences dans le but de faire progresser l’équipe.