Sous-chef cuisine et pâtisserie

PRINCIPALES FONCTIONS

Sous la supervision de nos deux chefs (salle à manger et banquets), le sous-chef cuisine/pâtisserie devra :

• Assurer la bonne marche des opérations de la cuisine du restaurant ainsi que du service de pâtisserie. En l’absence de ses supérieurs, agir à titre de support en devenant responsable de la gestion en générale de ces deux services, incluant la supervision de la plonge, des inventaires, des commandes et des livraisons ainsi que des ressources humaines;
• Planifier et superviser les tâches de préparation et de cuisson des aliments de ses deux services;
• Voir au suivi et au respect des recettes selon les normes et les critères établis;
• Participer à l’élaboration et à la création des menus, partager ses idées et ses suggestions en ce sens, selon son expertise.
• S’impliquer dans le choix des produits et des fournisseurs. Garder un œil sur la réception et le contrôle des approvisionnements;
• S’assurer de la qualité des produits, tout en veillant à la rotation de ceux-ci et à leur utilisation maximale;
• Assurer la formation et l’intégration des nouveaux employés de ses équipes et agir à titre de mentor en apportant son expérience culinaire selon sa ou ses spécialisation(s);
• Participer à l’établissement des horaires des employés de ses services et s’assurer de leur respect;
• Voir à la propreté et au bon fonctionnement des équipements des cuisines. Signaler toute défectuosité;
• Veiller à l’application des politiques et des procédures établies par son service et l’établissement en général;
• Faire appliquer les règles de sécurité, d’hygiène et de salubrité requises par sa fonction.

EXIGENCES ET CONDITIONS DE TRAVAIL

Scolarité : DEP ou AEP en cuisine et en pâtisserie

Années d’expériences reliées à l’emploi : 5 ans

Description des compétences :

Notre spécialité? La gastronomie française. De même, de par ses origines suisses, notre propriétaire a à cœur de retrouver les saveurs typiques de ce pays dans la cuisine que propose l’Auberge Saint-Gabriel. Ainsi, pour combler ce poste, vous devrez posséder des connaissances indéniables de la cuisine européenne, plus particulièrement française et suisse. Puisque vous serez responsable de la supervision de deux services, vous devrez également avoir acquis une expérience générale en cuisine, combinée à une expérience en pâtisserie. Nous recherchons un(e) candidat(e) polyvalent(e), autonome et organisé(e), capable de superviser et gérer efficacement une équipe. La personne choisie devra être passionnée et déterminée à partager son expertise et ses connaissances avec ses pairs. L’esprit d’équipe et la disponibilité sont des atouts essentiels à l’exercice de cette fonction.

Langue(s) demandée(s)

• langue(s) parlée(s) : français
• langue(s) écrite(s) : français

Nombre d’heures par semaine : 40 heures

Statut de l’emploi : Permanent,  jour, soir, fin de semaine

Date prévue d’entrée en fonction : Fin septembre 2014